1、滾揉的時間太短，可以再繼續滾揉15——30min。

2、曲奇機針頭發鈍，影響了注射效果，我們應該立即更換針頭。

3、曲奇機內溫度過高，不僅阻止了蛋白質溶出，使肉結合水的能力下降，還為微生物大量生長繁殖提供了條件，可導致產品可儲性下降。

4、未使用嫩化機嫩化處理。對出品率低的產品可無須嫩化，而出品率高的產品需要嫩化。

當雙色曲奇機滾揉效果不理想時，要及時找到原因并且要立即維修，不要耽誤機器的正常運轉。

雙色曲奇機的清洗和維護是很重要的，它不僅能提高使用壽命還可以提高資源利用率，并且深受食品行業的追捧。但由于許多商家因為清洗不當，造成設備的工作狀態不正常，所以清洗和維護的小技巧也是很重要的。

雙色曲奇機的清洗：

1、定時將濾網取出清洗。不過這里需要注意的是，酥餅機的機身*冷卻，才是清洗的標準時間。待反向沖水，將濾網上的雜質沖洗干凈。必要時用刷子輕輕刷洗濾網。

2、濾網刷洗干凈及時放回機器內，并注意位置擺放正確。

3、清洗的時候注意雜物的清除，做好雜質的收集工作，操作完后現場必須清掃干凈。

雙色曲奇機的維護：

1、操作人員和維（檢）修人員應堅持維護與檢修并重，以維護為主的原則。嚴格執行崗位責任制，實行設備包機制，確保在用設備臺完好；

2、操作人員對所使用的設備，通過崗位練兵和學習技術，做到“四懂、三會”（懂結構、懂性能、懂用途；全使用、會維護保養、會排除故障），并享有“三項權利”，即：有權制止他人私自動用自已操作的設備；未采取防范措施或未經主客部門審批超負荷使用設備，有權停止使用，發現設備運轉不正常，超期不檢修，安全裝置不符合規定應立即上報，如不立即處理和采取相應措施，有權停止使用；

3、曲奇機搞好設備潤滑。嚴格執行石油化工設備潤滑管理制度，堅持“五定“、”“三級過濾”（五定：定點、定時、定質、定量、定人；三級過濾：從領油大桶到崗位儲油桶，崗位儲油桶到油壺，油壺到加油點）。同時對潤滑部位和油箱等定期進行清洗換油。